Penser un weekend de loisir près de Barcelone peut à présent vouloir dire connaître les bières artisanales du Vallès Oriental. Comme toujours, cette région nous cache des joyaux et des surprises qui, cette fois, sont récompensées et servies dans un verre.
Les prix internationaux arrivent au Vallès Oriental.
Ce mois d’avril a eu lieu le Barcelona Beer Challenge, un concours international auquel participent plus ou moins 1.350 bières de 250 brasseries du monde entier.
Parmi l’édition de cette année, Les Bières Sant Jordi et Art Cervesers, deux bières artisanales du Vallès Oriental y ont participé, avec la satisfaction d’être revenues avec un prix sous le bras.
Dans le cas de la Brasserie Sant Jordi, celle-ci a remporté la médaille de bronze pour sa bière noire Carbonera dans la catégorie Irish Stout & Extra Stout Pyrene Craft Beer ainsi qu’une médaille Premium, pour avoir été lauréate durant cinq années consécutives.
Quant à Arts Cervesers, ils ont remporté la médaille de bronze dans la catégorie Clone & Mixed-Style Beer, grâce à leur bière Indiana.
Devant l’évidence que les choses sont bien faites en matière de bières dans le Vallès, nous avons voulu approfondir le sujet et faire valoir leur travail avec ce post consacré à la bière artisanale du Vallès Oriental.
Qu’entend-on par bière artisanale ?
Le monde de la bière artisanale a moussé ces dernières années, la phrase typique « on va prendre un pot » est devenue davantage qu’un simple moment social.
La révolution des bières artisanales est arrivée dans nos vies car celles-ci ne sont déjà plus considérées comme une mode, mais bien comme une nouvelle culture qui est en passe de perdurer.
Mais, pourquoi exactement la bière artisanale? Et pour quelles raisons envahit-elle le monde ?
La bière artisanale est un terme générique qui fait référence aux bières élaborées dans des petites brasseries indépendantes qui ont le souci du moindre détail à chaque pas du processus.
En plus de n’employer ni conservateurs ni d’additifs, les bières artisanales sont à la recherche de saveurs et de nuances distinctes qui les différencient d’autres marques ou des bières conventionnelles.
Et c’est justement là qu’est leur charme.
Leur popularité se doit à l’intérêt croissant des consommateurs pour les saveurs authentiques et les produits de qualité.
Chaque marque joue avec les malts, les houblons et les levures, les heures de cuisson ou les moments de refroidissements afin d’obtenir ces arômes et saveurs qui les rendent uniques.
Chaque bière est différente et l’ample gamme de saveurs proposée les rend intéressantes.
« Il n’existe pas de personne qui n’aime pas la bière. Il existe juste des personnes qui n’ont pas encore trouvé la bière qui leur plait »
Aphorisme de brasseur.
Qui sont les producteurs de bières artisanales du Vallès Oriental qui ont gagné ces prix ?
Que ce soit pour sa proximité avec Barcelone ou pour le caractère entreprenant de ses habitants, en se promenant dans le Vallès Oriental, on a souvent l’impression de vivre des expériences du dernier cri en matière d’agriculture.
C’est une région où l’on respire l’urbanité au sein d’un cadre rural, et c’est ce qui fait sa magie.
Vous ne trouverez pas de grands monuments ni de pics élevés mais plutôt des initiatives vibrantes, comme celles de nos brasseries. Elles ne sont pas moins de 4, issues de la passion et l’amour authentique de leurs créateurs pour la bière.
Vous le saviez ? Il n’y a pas que ça. Les bières artisanales ne sont pas les seules à naître dans le Vallès Oriental.
Il s’agit de projets étroitement liés au territoire et qui ont en récupéré des variétés, la culture, l’histoire et els coutumes. Mais, à la fois, ils sont arrivés avec de nouvelles propositions, décidés à placer le Vallès Oriental sur la carte internationale de la bière.
Mais qui se trouve derrière ces projets ?
Pour écrire cet article, nous avons eu le plaisir de parler avec Joel, David, Nona et Fermí.
Ces derniers, avec leurs équipes, dirigent respectivement Cerveses Sant Jordi à Cardedeu ; ART Cervesers à Lliçà d’Amunt, Quana Beer à l’Ametlla del Vallès et Cerveses Barret à Granollers.
Il s’agit de projets qui ont débuté de la façon la plus organique et informelle possible. Mus par la curiosité et l’inquiétude de leurs créateurs pour vouloir faire un autre style de bière.
Tous sont natifs ou habitants de longue date du Vallès Oriental. Tous ont choisi la région pour mettre en place leurs projets en créant une nouvelle activité économique. Non seulement ça, c’est par ailleurs une activité qui aide à récupérer notre patrimoine naturel et architectonique.
Les difficultés de transformer le grain en Malt
Dans les champs de la région, nous avons de l’orge, de l’épeautre et nous pourrions y avoir les variétés dont nos brasseurs ont besoin pour faire leurs moûts.
Le problème arrive dans le processus de transformer le grain en malt.
Si nous résumons le processus d’élaboration de bière, il y a ce qu’officiellement une structure en 5 étapes : la macération, la cuisson, le refroidissement, la fermentation et l’emballage.
Nous pourrions ainsi dire qu’avant la macération, le grain cru extrait des champs, il faut le malter ou le convertir en malte.
Le malt s’obtient en faisant germiner le grain parce que la semence se concentre au niveau de sucre maximal, pour ensuite arrêter la germination, sécher le grain et le faire griller.
Ce qui se passe, c’est qu’il n’y a pas d’appareil pour malter en Espagne à part ceux d’usage propre dans les grandes brasseries.
Par conséquent, le grain employé pour nos bières doit sortir d’Espagne pour y être malté et revenir, ou directement, être acheté à l’étranger.
Quana Beers
En ce moment, Quana Beers vit ce processus depuis 2012, lorsqu’ils ont commencé leur production de bière.
Ils cultivent leur propre orge à la Serra de Quana à Canovelles et ils possèdent leur petit atelier à l’Ametlla del Vallès.
Après la récolte, ils envoient la céréale en Allemagne où le maître malteur la reçoit. C’est la figure qui obtient les différents types de malt. C’est avec lui que, depuis toutes ces années, à Quana Beers, ils ont obtenu 4 types de malt, c’est-à-dire 4 façons différentes de griller l’orge.
« En ce moment, 98% du malt que nous employons est de production propre. Évidemment, c’est un élément qui fait monter le prix de l’élaboration, mais, pour nous, c’est la valeur principale de notre bière », commente Nona.
Nous vous rappelons que Quana Beers, lors de l’édition 2021 du Barcelona Beer Challenge, a remporté la médaille d’Or grâce à sa Dubble, Belgian Strong Ale ; et celle d’argent grâce à sa ISR31, dans la catégorie Noire Stout.
Arts Cervesers et le nouveau regroupement des Brasseurs de Lliçà d’Amunt.
La vérité, c’est que « trouver des solutions aux problèmes, c’est ce qu’il y a de mieux ». Et c’est cette prouesse que réalise l’équipe d’Arts Cervesers qui, depuis le déménagement de leurs installations en 2018 de Can Malé de Lliçà d’Amunt, n’ont eu de cesse de penser à comment surmonter cette casuistique.
Leur relation avec la bière artisanale commence en 2009 quand ils commencent à faire de la bière à la maison. Pour les plus curieux nous vous laissons ici leur histoire.
Ils ne cultivent pas leur propre grain mais ils travaillent avec des paysans de la zone pour pouvoir récupérer des variétés anciennes de céréales, comme l’épeautre de Gallecs, ou quelques variétés d’orge partout en Catalogne.
« Ce sont des installations très grandes, bien organisées quant à la logistique, au milieu du bois et à côté du village, ce qui nous donne de la marge. Nous étudions les levures pour pouvoir créer une malterie ici. »
Quel est l’objectif du Regroupement des brasseurs ?
La mission de l’association est de faciliter la collaboration entre entreprises liées au monde de la bière artisanale, de créer des synergies et d’être la source de nouvelles initiatives.
Pour le moment, nous avons déjà Can Malé, des entreprises telles que Bucaneros, qui se consacrent à l’emballage ; Biolupulus, qui se consacre à la culture de houblon, un des autres ingrédients clé de la bière ; ou bien Beer Events, qui organisent des événements à propos de la bière, parmi lesquels le Barcelona Beer Challenge.
Précisons que, cette année les juges de ce concours se sont rassemblés dans les installations de Can Malé quelques semaines avant le festival pour évaluer et rendre leurs verdicts.
Tout cela signifie que Can Malé a accueilli les 1.350 registres de bières provenant du monde entier.
« Pour après l’été, nous voulons mettre en place un espace ouvert les weekends. Nous souhaitons que les gens viennent à Can Malé prendre un pot de bière artisanale. Nous tâcherons d’avoir une programmation d’activités, d’ateliers et même de concerts afin que ce ne soit pas uniquement un espace de fabrication de bière mais aussi de loisir. Nous désirons que les gens s’y sentent chez eux », nous explique David Rius, d’Arts Cervesers.
Un des défis à surmonter à présent dans le Regroupement, c’est la mise en marche d’une machine malteuse. Comme nous l’avons dit, « trouver des solutions aux problèmes, c’est ce qu’il y a de mieux ».
Ce sont des installations aussi coûteuses que nécessaires pour pouvoir terminer notre propre bière et le projet est en marche dans le but qu’il devienne réalité avant la fin de l’année.
Les bières Sant Jordi et l’architecte Raspall.
Nous abandonnons Lliçà pour nous rendre à Cardedeu. Nous y rencontrons Joel, Roger et Raquel, à la tête de la brasserie Sant Jordi.
La bière est élaborée dans l’ancien entrepôt de Cal Peó, de style art-nouveau conçu par l’architecte Manel Joaquim Raspall, qui fut architecte municipal de Cardedeu au début du siècle et dont nous héritons d’un legs remarquable dans tout le Vallès Oriental.
La Route Raspall fait le tour du meilleur de son œuvre dans les communes de Cardedeu, la Garriga, Granollers, L’Ametlla et Figaró-Montmany.
Originellement, Cal Peó fut un point de vente de nourriture pour les bêtes et, en ce moment, on y fabrique de la bière artisanale Sant Jordi et il s’agit d’une brasserie où l’on peut manger et avoir une vie sociale.
Elle comprend un espace intérieur et un beer garden où vous pouvez passer de bons moments entre amis. En outre, sa carte propose des produits de proximité, comme les hamburgers de bœuf de Castellterçol, du pain de Can Domènech de Cardedeu ou des fromages de Can Bordoi de Sant Antoni de Vilamajor.
Ça vous dit de prendre un pot et de gouter les bières artisanales du Vallès Oriental ?
Qu’en pensez-vous ?
Nous espérons vous avoir transmis l’enthousiasme de posséder tout ce patrimoine de brasserie chez nous. Et, surtout, vous avoir présenté les personnes qui les entreprennent. Des gens engagés avec leur travail et avec le territoire qui veulent nous offrir le meilleur des deux mondes.
Les bières du Vallès sont des bières qui, bien qu’elles ne soient pas encore 100 % Km0 de corps, elles le sont d’esprit, comme nous avons pu le vérifier, et nous sommes sûrs qu’elles le seront totalement très bientôt.
Tout est question de surmonter les obstacles.
À propos, n’oubliez pas ! Le weekend prochain, le 7 mai, venez à Primavirra et, si vous voulez plus d’informations sur d’autres bières fabriquées dans le Vallès, cliquez ici.
On y sera !
