Per fer el fondo de bacallà:
Feu bullir tots els ingredients uns 30 minuts.
Escorreu-lo.
Per fer el guisat:
Sofregiu el pebrot i l’all, sense que agafi color.
Afegiu-hi les botifarres senceres i les fulles d’api. Sofregiu-ho tot junt.
Mulleu-ho amb el fondo de bacallà, poseu-hi les mongetes i deixeu-ho coure tot junt uns minuts.
Salpebreu-lo.
En una paella amb una mica d’oli calent salteu els trossos de bacallà.
Repartiu a cada plat el guisat de les mongetes un tros de cada botifarra i el bacallà.
Ingredients
Per fer el fondo de bacallà:
• ½ kg d’espines de bacallà dessalades
• Pell de llimona
• Fonoll sec
• Llorer
• 2 grans d’all
• Aigua
Per fer el guisat de la
mongeta:
• 1 pebrot verd
• 1 gra d’all
• 1 botifarra de perol (no gaire gran)
• 1 botifarra negra (no gaire gran)
• Fulles d’api seques
• Un pessic de pebre vermell
• 400 g de mongetes de desgranar cuites
• Gelatina de bacallà
• Oli, sal i pebre
• 4 trossos de 50 g de bacallà
