En una cassola feu el sofregit amb les cebes tallades ben fines , l’all picat, les herbes i els tomàquets pelats i sense llavors.
Quan el sofregit estigui ben concentrat, feu-hi la reducció del vi ranci.
Afegiu-hi el ventre de porc tallat a tires, remeneu-ho i deixeu-ho al foc una estona. Afegiu-hi una mica del suc de la cocció de les mongetes i seguidament les mongetes cuites i la picada. Deixeu-ho que cogui tot junt uns 10 minuts. Proveu-ho i rectifiqueu-ho de sal.
Es pot fer també amb ventre d’ossos. Es un embotit vallesà, fet amb el ventre del porc i farcit de les menudeses ( llengua, ronyons, cap de costella de porc) bullits a la caldera de les botifarres.
Ingredients
• 400g de ventre de porc bullit
• 300g de mongetes del ganxet bullides
Pel sofregit:
• 2 cebes mitjanes
• 1 gra d’all
• 2 tomàquets madurs
• Un manat d’herbes (farigola, llorer i canyella)
• ½ got de vi ranci
Per fer la picada:
• Unes ametlles torrades
• Uns brins de safrà
• All
• Julivert
• Oli i sal
