En una cassola amb oli enrossiu-hi l’ànec trossejat. Salpebreu-lo i reserveu-lo.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, la pastanaga i els tomàquets.
Quan el sofregit estigui fet, feu-hi la reducció del vi i seguidament afegiu-hi: les mongetes, l’ànec, el manat d’herbes, la pell de taronja seca i la cabeça d’alls.
Cobriu-ho d’aigua i ho deixeu coure a poc a poc fins que s’estovi tot.
Tireu-hi miques d’aigua si cal.
Proveu-ho i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
Ingredients
• 1 ànec mut
• 150 g de mongetes del ganxet remullades
• 1 got de vi blanc
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 3 tomàquets
• 1 cabeça d’alls
• Una pell de taronja seca
• Un manat d’herbes: farigola, marduix, llorer
